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誰來發酵中國酒文化

誰來發酵中國酒文化 國窖1573的成功,再次暴露出了當前酒業缺乏理性的一面;如何挖掘中國歷史悠久的白酒文化,引導中國白酒產業由感性走向理性,是中國名優白酒在與洋酒競爭過程中必須認真思考的問題。 在《世說新語》王蘊論酒篇中說:酒,正使人人自遠,也
誰來發酵中國酒文化
 
 

 “國窖1573”的成功,再次暴露出了當前酒業缺乏理性的一面;如何挖掘中國歷史悠久的白酒文化,引導中國白酒產業由感性走向理性,是中國名優白酒在與“洋酒”競爭過程中必須認真思考的問題。 http://www.baowa.cc/b/15210.html 《2010央視春晚》全集在線觀看_《2010央視春晚》高清下載_綜藝節目

  在《世說新語》王蘊論酒篇中說:“酒,正使人人自遠”,也就是說,酒自然而然的使人遠離世俗。白酒帶來的這種精神境界正是中國歷代文人墨客所追逐的。

  但是,今天中國酒文化的魅力似乎正在喪失,一方面來自于國外洋酒和生活方式的攻城掠地,另外一方面則是中國白酒文化自身的缺失。

  被文化擊敗的酒業營銷

  “酒本身是一個寶藏,會不斷地發現新的東西。”對于國窖1573的崛起,北京精銳縱橫營銷顧問有限公司酒水事業部總經理趙義祥這樣評價。

  趙義祥說,茅臺、五糧液、劍南春、瀘州老窖、洋河、古井、汾酒、西鳳。這“八大名酒”在中國的地位是非常高的。

  1994年之前,八大名酒的銷量平穩,份額相當,競爭并不激烈。1994年,五糧液實行控量提價,人為地造就名酒。1994年,中國的酒還處在保健品的階段,營銷手法受到保健品營銷的影響。五糧液首先意識到了包裝的重要性,采用水晶包裝,然后人為漲價。其它的老名酒都沒有動,銷量穩定沒有必要抄襲。在拉開了價格和銷量的價位之后,其它的名酒才覺醒。茅臺立即急起直追,和五糧液的價格差在幾十塊錢左右,但是劍南春一直是中高檔酒的代名詞。

  五糧液的提價引發了酒業的混戰,酒業開始將家電的促銷方法引入白酒,引入了白酒的促銷大戰。酒店促銷大戰的最后就是他們發現了一個尷尬的現實,就是無論他們怎么競爭都無法動搖茅、五、劍、瀘的地位,他們是白酒的象征。并且因為終端費用的提高,自己也不堪重負。由此讓人感到了酒文化的作用,任何快餐型的炒作,牽強型的、拉郎配的文化都無法動搖真正的文化,因此大家在酒文化方面開始下功夫。

  在這種酒業混戰中產生的各種各樣的酒文化,主要分為五大派系,也就是歷史文化、地域文化、個性文化、概念文化及其它。

  缺乏體系的白酒文化

  但是除了歷史文化,其他全部是人為制造出來的,其他的酒文化之所以這樣泛濫,是因為它沒有客觀存在的資產,它的酒文化就是編故事找資產。趙義祥這樣評價當前層出不窮的酒文化。

  例如以高端身份出現的新銳是“舍得”酒。舍得是一個大智慧,但是“舍得”酒推得非常艱難。盡管它存在,但它畢竟屬于主觀意識,95%的信息來源于眼睛。

  這就呼喚更加具有品牌含量的,更加無法被別人復制、模仿和打倒的品牌,在這種情況下,酒文化里面的歷史文化出現。國窖1573和水井坊就是典型的窖池文化和歷史文化。

  “中國的酒業和外國酒業的區別,目前最大的區別就是國外酒業的嚴謹。”趙義祥說,在國窖1573推出之后,以“超高端”的名義,將價位訂在300~800元之間,而在此之前的水井坊也借助600年的窖池,號稱天下第一坊把酒賣到了800元以上。

  茅臺和五糧液針對他們的高端攻勢,推出了自己的陳釀酒。包括15年陳釀,30年陳釀,50年稱釀和80年陳釀。15年陳釀1000多元,80年陳釀79998元。

  趙義祥說酒從生產工藝上講,每出一批酒都會留一批酒,酒的用途有兩種,一種是陳年積酒,一種是留為酒樣。哪一年第幾輪次都會留樣,到時有樣可查。陳年積酒可以作為調味酒,同時也可作為紀念酒。

  “但是中國的陳釀酒概念并不可信。在國外不是這樣,他說是多少年陳釀肯定是多少年陳釀。因為他有嚴格的標準,但中國目前沒有標準。”

  中國酒文化要從感性到理性類似的中國酒文化的“挖掘”和中國營銷界密切相關。營銷界是個被催熟的企業,只有20年的歷史。由于中國酒廠的特殊性,酒廠一般坐落在農村或縣城,白酒企業的老板都是傳統型的老板,他們的社會資源建立得非常好,早期的營銷人員就是這些老板的子弟兵。

  除了營銷方面的不足,就是中國酒文化和洋酒文化的不同。中國的酒是可以通過調味穩定到一定的標準,比如一個是3,一個是10,照樣可以調到7.8,在國外遇到3、10就直接淘汰,中國酒是感性的東西,但洋酒是理性的。正因為如此,中國的酒不能通過國外的FDA的檢測,因此很難進入國際市場。

  對于中國酒的發展,中國生產力學會專家策劃委員會副秘書長舒淳認為,西方人牛高馬大,喝的是軟性酒。中國人喝的是烈性酒,這反映了我們的民族性格,在并不粗放,樸實的表象事件后面深埋著頑強的個性,所以幾千年中華民族生生不息。

  中國酒的生產不是地理概念是水系概念。在長江上游的區域有一條美酒河,幾乎所有的好酒都是圍繞這條水系生產的,包括茅臺、五糧液、劍南春、瀘州老窖、酒鬼酒、郎酒等等。

  具體就國窖1573而言,巨額的廣告成就了國窖1573的銷售業績,銷售額和廣告費是成正比的,廣告停,銷售停,市場停,國窖1573只是營銷的成功而不是品牌的成功。

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  百年不變的格蘭菲迪

  中國白酒、伏特加、威士忌、白蘭地是世界上產量最大的四種蒸餾酒。威士忌品牌中最負盛名的是尊尼獲加威士忌、芝華士、家豪威士忌、尊榮極品威士忌,這些品牌是其他威士忌品牌的夢想,比如說蘇格蘭的格蘭菲迪威士忌,其生產量雖不及以上品牌,但他們憑品質、執著以及正確的營銷,實現了成為頂級品牌的夢想。

  蘇格蘭威士忌有五六百年的歷史,一直是蘇格蘭民族的驕傲。格蘭菲迪的歷史雖然不及國窖1573長,只有兩百多年,但憑借蘇格蘭厚實的威士忌傳統,它幾乎天生就具備驕人的歷史感覺。令人驚奇的是,格蘭菲特也沒有特別強調歷史,它反復強調的是自己的傳統工藝,因為只有傳統工藝才能提升品牌與味覺的直接聯系。

  中國第一位獲得認證的威士忌品牌大使曹樺說:“那種手工藝生產方式正是格蘭菲迪刻意保留的。那些在1887年生產出第一滴格蘭菲迪的蒸餾器至今仍在使用。盡管格蘭菲迪的需求不斷增大,但家族抵制住了所有誘惑,不改變蒸餾器的大小和形狀,因為蒸餾器中一些細小的改變都會影響到格蘭菲迪的味道。格蘭菲迪依舊在與百年前相同的地點生產,使用著相同的原料和相同的生產流程。具有傳統技巧的調酒師、銅匠和桶匠依舊存在,并像以前一樣受到重視。”

  彰顯高貴的人頭馬

  “人頭馬一開,好事自然來。”這句在中國傳播極廣的廣告語,使人頭馬品牌深入人心。同時也為其他白蘭地開辟了中國市場。

  人頭馬是白蘭地中的極品,是酒類品牌的王者。但它的歷史也就兩百多年而已,沒有國窖1573古老。人頭馬的營銷策略中,也不特別強調歷史,而是反復強調傳統工藝中的特殊限制。他們說,釀制人頭馬的原料必須是產自夏朗德省科涅克地區的優質葡萄。釀制人頭馬的葡萄成熟后,要盡可能晚地采摘,以便使葡萄盡量飽滿、香味更濃。釀成葡萄酒后,為避免變質,必須在來年3月底之前將葡萄酒兩次蒸餾,使之成為酒精含量達70%的燒酒。人頭馬有專門的酒桶制造廠,原料必須是鄰近的利穆贊地區生長百年以上的橡樹。橡木被鋸成大小不等的木條后,需在室外風干3年以上,以散發橡木材中的苦澀味。制桶時絕不用釘子和膠,只能用白藤捆箍,其容量小于一般的酒桶,以增加酒與桶壁的接觸面積。在酒桶內儲存若干年后,變成了金黃琥珀色,大大增加了酒的芬芳。

  俄國的象征“史密諾夫伏特加”

  喜歡喝酒的彼得·史密諾夫,1860年用中獎的錢買了一家小酒廠。他發明的碳濾法,可以把酒濾得干干凈凈,因此這種透明、純凈、無雜質的伏特加受到了俄皇的注意。1886年,史密諾夫被正式命為皇室酒商。伏特加用做調酒飲料最合適,調料酒在美國市場上很受歡迎,于是在好萊塢明星的推波助瀾下,史密諾夫風靡美國。由此也就出現了美國和俄國伏特加酒的商業征戰。原因是俄國一名叫波力斯·史密諾夫的人開始重新生產“史密諾夫”,他說“史密諾夫”是俄國的象征,是托爾斯泰和契訶夫作品中的名字。

  但史密諾夫伏特加并不神秘,它的配方早已公諸于世,不過這并沒有影響史密諾夫伏特加每年在全世界120個國家賣出1.5億瓶。

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