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美食DIY:韓式大醬湯

美食DIY:韓式大醬湯 來源: 新聞晚報 諸凡,愛吃,愛煮,愛家的資深煮婦 常看韓劇,特別是那些家長里短、兒女情長的口水劇,老是有吃飯場景。有趣的是,無論早飯還是午飯、晚餐,總見那些男男女女老老少少,一律拿著長柄小勺,一小口一小口地喝湯,看得人著

美食DIY:韓式大醬湯

 

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   來源:新聞晚報     

 

  

諸凡,愛吃,愛煮,愛家的資深煮婦


  常看韓劇,特別是那些家長里短、兒女情長的口水劇,老是有吃飯場景。有趣的是,無論早飯還是午飯、晚餐,總見那些男男女女老老少少,一律拿著長柄小勺,一小口一小口地喝湯,看得人著急,倒是讓人記住了一點,韓國人愛喝湯,跟阿拉上海人一樣。至少可從韓劇中考察到,他們飯桌上的吃飯家什,勺子好像是挑大梁的,筷子反倒成了輔助。

  上海人也愛喝湯,尤其是夏天,很多都是清湯,像絲瓜毛豆湯、番茄蛋花湯,或是扁尖冬瓜湯等等,一律清水光當,圖的是夏天里消暑開胃,無湯不下飯。

  至于韓國人愛喝的,當然最著名的是大醬湯了。按一個見慣上海菜泡飯的人的合理想象,這醬湯的前身一定也就是個雜燴。冰箱里隔夜的葷葷素素、雜七雜八一鍋煮透就行。就跟煮名的韓國拌飯一樣,其實就是剩菜剩飯一氣亂拌。如果缺少滋味,再加個泡菜、辣醬,吃個胃熱鬧。其實,原生態的上海菜泡飯差不多就是這樣產生的,拿隔夜的剩菜剩飯煮透了混個肚飽。跟這相比,大飯店里用龍蝦魚翅煨出來的菜泡飯其實已不正宗了。

  理想跟現實總有些距離,就像飯店的菜泡飯跟家里的菜泡飯不一樣。那么,接下去要介紹的大醬湯應該是理想版的大醬湯了。

  韓式大醬湯

  原料:蛤蜊、西葫蘆、豆芽、土豆、牛肉、金針菇、豆腐、青椒、蒜末各適量。

  調料:食用油、黃豆大醬、鹽各適量。

  做法:1、蛤蜊放在鹽水里養半天,等其吐凈沙子備用;牛肉切片備用;2、西葫蘆洗凈,切片備用;土豆洗凈去皮,切成片;金針菇洗凈去根切段;洋蔥切絲;豆腐用鹽水泡過后切成塊備用;3、炒鍋上灶加熱,放少許食用油,油熱后牛肉下鍋翻炒至變色,加入洋蔥絲、青椒和蒜末爆香至軟,全部盛出備用;4、鍋里倒少許清水,加少許大醬和辣椒醬,用筷子攪拌至醬料完全溶解,開大火,放入土豆片、豆芽一起燒開,再加入豆腐和西葫蘆,再次燒開后,放入金針菇和炒好的牛肉絲、青椒和蒜末;5、再次燒開后,加入蛤蜊,轉中火沸幾分鐘即可。(諸凡)
 
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