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諸葛烤魚

諸葛烤魚 董國賓 《 人民日報海外版 》( 2012年08月28日 第08 版) 諸葛烤魚,這名字一看就內涵飽滿,意味幽遠;再想想那撲鼻的焦香味,不愛上它才怪呢。 不久前,有機會去了重慶市萬州。在那里,我吃到了最正宗的諸葛烤魚。 我就餐的諸葛烤魚店,位于繁華

諸葛烤魚

 

董國賓

《 人民日報海外版 》( 2012年08月28日   第 08 版)

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  諸葛烤魚,這名字一看就內涵飽滿,意味幽遠;再想想那撲鼻的焦香味,不愛上它才怪呢。

  不久前,有機會去了重慶市萬州。在那里,我吃到了最正宗的諸葛烤魚。

  我就餐的諸葛烤魚店,位于繁華街心。店內裝飾古樸,格調清雅,有鬧中取靜的感覺。

  諸葛烤魚,源于重慶市萬州劉備向諸葛亮托孤的白帝城附近。據說,這魚雖并非諸葛亮所烤,但為其所愛,故名諸葛烤魚。想想,神機妙算食宿不究的諸葛亮都愛此“烤魚”,這魚肯定錯不了。

  顯然,諸葛烤魚始于三國時期。據說,諸葛亮身出隆中后,身邊始終帶著烤魚廚子并推薦給眾人。隨后,烤魚被定為蜀國的國菜。

  諸葛烤魚,非傳統意義上的烤魚。它做法獨到,融合了腌、烤、燉工藝之精華,配料特別,營養豐富。鮮、香、爽、嫩、麻、辣兼有,口感十足,回味無窮,深受人們喜愛。

  地道的重慶市萬州諸葛烤魚,做法非常講究。一般選擇一公斤左右的魚,去鱗后從背部剖開,去除內臟,體表打一字花刀,加入特別調料,腌制不少于20分鐘,撈起瀝凈,置于炭爐上燒烤。宜微火慢烤,不停地翻動,以免局部烤糊。烤魚九成熟,魚體橙黃,肉嫩焦香,再刷一層老油,充分浸入魚體內,撒些孜然粉,略烤即可。然后涮味入鍋,將烤魚放入秘制湯底的特制容器中,輔以豆腐、竹筍、蔬菜等,上面撒些香菜,現煨現吃。這就是地道的川中美味——諸葛烤魚。據說,燉魚的天然湯汁里,精選了30多種中草藥及調料呢。

  諸葛烤魚,看上去外皮香脆,色澤金黃,湯汁紅亮。吃起來肉質細嫩,香味濃郁,辣而不燥,油而不膩,還繚繞著淡淡的回味無盡的焦香味,真是一道不錯的美食。

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